Osteproduksjonstid etter type
Tiden som kreves for å produsere ost varierer svært etter type:
- Friske oster (ricotta, queso fresco): noen timer til noen dager
- Myke oster (Brie, Camembert): flere uker til noen måneder
- Halvfaste oster (Gouda, Monterey Jack): noen måneder til ett år
- Harde oster (cheddar, parmesan): flere måneder til flere år
Ostelyprosessen
Ostelag innebærer forberedelse og pasteurisering av melk, tilsetting av startkulturer, koagulering med lab, kutt og kokting av kasein, avrenning av mysost, salting, pressning og lagring. Spesifikke trinn og tid varierer med ostetype.