Nødvendig dokumentasjon:
* faktura: Dette bør tydelig liste opp arten, mengden, opprinnelsen og datoen for fangst.
* Opprinnelsesbevis: Dette dokumentet beviser fiskens opprinnelsesland.
* Helsertall: Utstedt av eksportlandets regjering, og sertifiserer fisken oppfyller spesifikke helse- og sikkerhetsstandarder.
* Inspeksjonssertifikat: Dette kan være nødvendig for visse arter eller land. Den verifiserer fisken har gjennomgått inspeksjon og oppfyller spesifikke kvalitetsstandarder.
* HACCP (fareanalyse og kritiske kontrollpunkter) plan: Dette dokumentet skisserer leverandørens prosedyrer for matsikkerhet.
* sporbarhetsposter: Dette gjør det mulig å spore fisken fra kilde til din etablering, og sikre åpenhet og ansvarlighet.
Verifisering og validering:
* sjekk for nøyaktighet: Forsikre deg om at all informasjon på dokumentene samsvarer med forsendelsen.
* Bekreft ektheten: Se etter offisielle seler, underskrifter og andre sikkerhetsfunksjoner.
* Kontaktleverandør: Hvis noen informasjon virker uklar eller feil, kan du kontakte leverandøren umiddelbart for avklaring.
* Dokumentoppbevaring: Oppbevar all dokumentasjon på et sikkert sted i minst ett år.
Hvorfor er riktig dokumentasjon så viktig?
* Food Safety: Dokumenter er med på å sikre at fisken er trygt å konsumere, fri for parasitter og forurensninger.
* Overholdelse: Overholdelse av myndighetskrav sikrer at du opererer lovlig og etisk.
* Forbrukerbeskyttelse: Riktig dokumentasjon bygger forbrukernes tillit og tillit til kvaliteten og sikkerheten til sushi du serverer.
Tilleggstips:
* Togpersonalet: Forsikre deg om at personalet forstår viktigheten av riktig dokumentasjon og vet hvordan de skal verifisere og validere den.
* Implementere en mottakende protokoll: Etablere en klar prosess for å motta forsendelser, inkludert kontroll av dokumentasjon.
* Hold poster: Oppretthold en oversikt over alle forsendelser og tilhørende dokumentasjon.
Ved å følge disse retningslinjene, kan du sikre at sushi-grade-fisken du får er trygg, lovlig og sporbar, og til slutt beskytter virksomheten og kundene dine.