Mat er generelt trygg å spise når den er:
- Trygg: Ikke forrådnet eller forurenset med skadelige bakterier
- Fordøyelig: Kan brytes ned til absorbérbare næringsstoffer
- Smakfull: Smaker godt og er nydelig
Trygghet avhenger av mattetype, lagringsmetode og temperatur. Fordøyelighet avhenger av tilberedning og individuelle fordøyelsessystemer. Smak avhenger av personlig smak og presentasjon. Når i tvil, kassér tvilsom mat.