Når en krabbe settes i hett vann, denaturerer varmen raskt proteinene i musklene og vevene. Muskler sammentrekker seg, noe som forklarer hvorfor kokte krabber ofte krøller seg sammen, og skiftet farge når pigmenter brytes ned, og avdekker de kjente røde eller oransje fargene.
Krabben «drukner» ikke i tradisjonell forstand. I stedet koker det hete vann kjøttet, noe som gjør det feste og uv gjennomsiktig. Ekskjelettet kan bli enda hardere, men det blir ikke bare sprø og knuser for å la vann inn. Riktig tilbereding sikrer at krabben er trygg å spise og fremhever dens søte, delikate smak.
Hvis du skal tilberede krabbe hjemme, bruk alltid rent, tilstrekkelig opphetet vann og følg mattrygghetsretningslinjer for å unngå underkoking eller krysskontaminasjon.