Høker jakter en rekke dyr avhengig av art og habitat:
- Gnagere: mus, rotter, markmus, lemming, gopher
- Kaniner og harer: kanin, harer, snøscohare
- Fugler: duer, turtelduer, spurver, finsker, nøtter, svarthanner, rødstjert, rippe, vaktel
- Reptiler: øgler, slanger
- Amfibier: frosker, padder
- Insekter: gresshopp, biller, libeller
- Fisk: enkelte høker, som fiskerørn, spesialiserer seg på fisk
Høker sirkler ofte eller sitter høyt, så stürter seg ned for å fange bytte med skarpe klor og rive det med hakede nebb.