Art og størrelse
En kalkun er en stor nordamerikansk fugl, mens en kapun er en kastrert hane. Kalkuner er generelt større, med haner som veier opptil 11 kg eller mer, mens kapuner typisk veier 3,5–4,5 kg.
Utseende og atferd
Kalkuner har vippeformet hale og heng og er sosiale flokkfugler. Kapuner ligner hanner men er roligere og mindre aggressive p.g.a. kastrering.
Kulinarisk bruk
Begge verdsettes for kjøtt; kalkun er vanlig ved høytider, mens kapun prises for mørkt, saftig kjøtt i finmat.