Innledning
Det er mange statslige organer ansvarlig for overvåking av trygg matproduksjon; de holder produsenter til strenge retningslinjer. Bisonkjøtt har lavere kaloriinnhold og fettinnhold enn mange grunnleggende kjøttvarer, men det er ikke fritatt fra slike FDA-retningslinjer.
FDA og ansvarsområder
Food and Drug Administration (FDA) beskytter amerikanske forbrukere mot ulovlig eller feilmerket mat. De utfører insiksjoner for å sikre at standarder oppfylles og pålegger harde botter for dem som ikke følger reglene.
FDA-reguleringer for bison
FDA har myndighet til å inspisere ethvert mat i interstate handel, unntatt når det allerede reguleres av US Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (USDA/FSIS) – som ikke inspiserer bison. FDA inspiserer ethvert anlegg og prosesser involvert i slakting og bearbeiding av maten. All mat må komme fra «godkjent kilde og prosess», betyr at maten må komme fra en inspisert og godkjent anlegg.
Alternativer: Frivillig USDA-inspeksjon
FDA inspiserer ikke hver enkelt bisonkarkass, og dette er ikke påkrevd på føderalt nivå. Det finnes en frivillig inspeksjon som kan gjøres for ytterligere å bevise kvalitet og sikkerhet av kjøttet. Den frivillige inspeksjonen går gjennom USDA/FSIS, og hver bison inspiseres for sykdom. Et bestått USDA-inspeksjonssegl tildeles per karkass ved vellykket inspeksjon.