Bisonkjøtt solgt i USA kommer fra en rekke kilder.
Gårder og rancher
Majoriteten av bisonkjøtt kommer fra bisongårder som oppdrener bison spesielt for kjøttproduksjon. Noen ranchere fokuserer på græsmatet bison, mens andre gir en kombinasjon av græs og korn. Informasjon om driftspraksis er ofte tilgjengelig på produktetiketter eller nettsider.
Viltforvaltningsmyndigheter
Noe bisonkjøtt kommer fra viltforvaltningsmyndigheter som forvalter bisonflokker på offentlige land. Dette kjøttet selges ofte på auksjoner eller gjennom statslige programmer og kan være underlagt spesifikke reguleringer.
Urfolk
Mange urfolkstammer forvalter sine egne bisonflokker. Bisonkjøtt fra stammeflokker kan kjøpes direkte fra stammene eller hos visse forhandlere.
Ville bison og andre kilder
Selv om mindre vanlig, kan noe bisonkjøtt komme fra ville bison, men jaktregler og tillatelser er strengt kontrollert. Kjøttdistributører kjøper bisonkjøtt fra gårder, stammer og andre kilder, og distribuerer det til matbutikker, restauranter og nettbutikker.
Når du kjøper bisonkjøtt, er det lurt å spørre om kilden og produsentens praksis. Se etter etiketter som angir fôrtypes, driftsmetoder og sertifiseringer som økologisk eller græsmatet.