Her er grunnen:
* melkekremmer på grunn av proteinstrukturen: Melk inneholder proteiner, primært kasein. Når de blir oppvarmet, denaturer disse proteinene (endre form), noe som får dem til å klumpe seg sammen. Denne klumpingen er det vi ser på som ostemasse.
* all melk inneholder kasein: Mens mengden og typer kasein kan variere mellom arter, inneholder all melk kasein, som vil bølge ved oppvarming.
Så er uttalelsen en misforståelse.