Vannbøffel er planteetere som primært spiser planter. Dietten deres består av gress, urter, vannplanter, blader, kvister, og frukt når tilgjengelig.
Dietten varierer etter beliggenhet, sesong, og plantetilgjengelighet. Vannbøffel er gjenvordersdyr med en firekamret mage som tillater dem å fordøye cellulase effektivt.