Selv om egg fra høns er relativt trygge å spise, kan de bære og overføre sykdommer til mennesker. I USA regulerer Food and Drug Administration (FDA) trygge og sunde praksiser for bønder i eggindustrien, men iblandt kan uriktig håndtering og understeking tillate at disse sykdommene trives.
Matforgiftning
Den videste kategorien sykdom blant hønseegg er matforgiftning. Den forårsakes av bakterien Campylobacter jejuni eller mikroorganismen Listeria monocytogenes. Disse sykdommene overføres når egg ikke er fullstendig stekt eller ikke brukes før utløpsdatoen på eskjulen. De kan også oppstå når egg lar stå ukylet i for lang tid. Dessverre finnes det ikke kur for matforgiftning, men den forårsaker sjeldne alvorlige problemer. Folk kan oppleve magekramper, oppkjørte magen og diaré. De fleste symptomer forsvinner innen en uke. For å unngå matforgiftning ved spising og håndtering av egg, husk å holde dem kylet og stek dem grundig. Det er også en god idé å vaske hendene etter håndtering av egg.
Salmonellose
Den matbærene sykdommen salmonellose forårsakes av en annen bakterie. Bakterien kan faktisk overføres fra hønen til egget, eller den kan forårsakes av uriktig håndtering. Bakterien kan være inni et egg som ser og lukter normal, men hvis det er understekt, blir ikke bakterien drept og forårsaker sykdommen. Symptomer på salmonellose kan inkludere magekramper, oppkast, feber og diaré fra 8 timer til tre dager etter spising av det smittede egget. Folk som smittes med salmonella er vanligvis bare syke i noen dager, men for små barn eller de med svekket immunsystem, kan symptomer forårsake ekstra helserisiko og dehydrasjon.
Staphylococcus aureus
Ofte kalt "staf", lager denne bakterien gift som forårsaker sykdommen. Staf-bakterier er til stede i og på mange ulike matvarer; egg er bare en av matvarene som kan bære staf. Folk blir syke av å spise egg forurenset med staf, vanligvis fordi maten ikke har blitt holdt varm nok eller kald nok. Symptomer på staf-sykdom inkluderer kvalme, diaré og oppkast, og i alvorlige tilfeller kan folk få hodepine eller oppleve endringer i blodtrykk eller puls. Mange som har denne sykdommen kan forveksle symptomene med vanlig influensa.