Ryggen av en ku er ikke uendelig ikke-kosher. Likevel er visse deler forbudt etter jødiske kostlover, inkludert iskiasnerven og tilhørende blodkar (gid hanasheh), de fleste fettstoffer, og blod.
For at kjøtt skal være kosher, må dyret også slaktes i henhold til ritual shechita. Ryggen selv er tillatt, gitt at de forbudte nervene og fettstoffer fjernes ordentlig.