Selv om de ikke er like populære i USA, drikker flere mennesker geitemelk enn komølk i resten av verden. Geitemelk er ernæringsmessig lik komølk, men er lettere for mange mennesker å fordøye fordi den inneholder mindre fettglobuler. I motsetning til komølk, må geitemelk ikke homogeniseres. Av alle typer storfe, er seter sannsynligvis de mest intelligente og danner sterke emosjonelle bånd til menneskelige omsorgspersoner, ifølge Dairy Goat Fact Book. American Dairy Goat Association anerkjenner seks typer melkegeiter: Alpines, LaManchas, Nubians, Oberhaslis, Saanens og Toggenburgs. Hver type melkegeit har et distinkt utseende, størrelse og personlighet.
Den alpine melkegeiten
En populær ras av melkegeit, Alpine anses som en sveitsisk ras, men har også franske påvirkninger i sin opprinnelse. Denne rassen av melkegeit er tilpasset ethvert klima. En medium- til stor sete, Alpine er en god melkeprodusent; en geit kan produsere 3 eller flere kvart melk om dagen over sin 10-måneders laktasjonsperiode. Det finnes varianter av Alpine-rasen, så den kan være enhver farge eller fargekombinasjon.
LaMancha-melkegeiten
LaMancha-rasen opprant i California og anses som en nordamerikansk melkegeit, selv om forfedrene antas å være av spansk opprinnelse. Denne sete-rasen er kjennetegnet ved sine meget små ører; kalt gopher eller elveører. LaMancha er en medium-størrelse, hardfør sete som kan tåle ekstreme værforhold funnet i områder som Newfoundland og andre deler av Canada. En LaMancha-geit kan produsere 3 kvart melk om dagen over sin 10-måneders laktasjonsperiode. Enhver solid farge eller fargekombinasjon er akseptabel for denne rassen.
Nubian-melkegeiten
Nubian ble utviklet som et dobbeltformålsdyr, for å gi både melk og kjøtt. Sveitsiske og engelske geiter ble avlet med bukkar fra India, Etiopia og Egypt for å gi rassen sine trekk; en romersk nese og hengende ører. Nubian er mer toleranter overfor varme og kald enn de fleste rasser, noe som gjør den til den mest populære rassen av melkegeit i Nord-Amerika i dag. Nubians er produktive avlere og har ofte flerefødinger, og produserer tre eller fire killinger om gangen. De er mindre produktive melkeprodusenter enn noen rasser --- en geit produserer omtrent 2 ½ kvart melk om dagen over 10-måneders laktasjonsperiode --- men de er favorisert av leverandører av geitekjøtt fordi de har et kjøttere slaktekropp enn de fleste andre seter. De kan være enhver solid farge eller fargekombinasjon.
Oberhasli-melkegeiten
Denne sveitsiske rassen er liten- til medium-størrelse og kjennetegnet ved sin chamois-farging. Oberhasli-seten avles for kvalitet, ikke kvantitet. Fargingen på denne bestemte rassen er avgjørende for å beskytte rassenes renhet og må være spesifikk til standarder, som krever at grunnfargen er en lys til dyp rødlig brun --- jo mørkere, desto bedre --- med veldig spesifikke svarte merkemønster rundt hodet, ansiktet, ørene, beinene, ryggen og buken. Geiter kan være helt svarte, men chamois-farging foretrekkes for både bukkar og geiter. Overhasli-seter er sjeldne og produserer generelt mindre melk enn de fleste andre rasser.
Saanen-melkegeiten
Vanligvis kalt Holstein i setteverdenen på grunn av sin rike melkeproduksjon, er Saanen-melkegeiten den vanligste rassen funnet i kommersielle meieri. De har en meget stor usterkapasitet og når de avles for melk kan de produsere store mengder hver dag. De er en av de største sete-rasene og er alle hvite i farge med vennlige personligheter.
Toggenburg-melkegeiten
Denne pelskledde rassen er vanligvis lavere enn andre melkegeiteraser og har en meget distinkt farge og merking; Toggenburg-seter er lys til sjokoladebrune med hvite nedre bein og ører med hvite merker i ansiktet. Denne rassen er populær på grunn av sine lange laktasjonsperioder, som resulterer i høy melkeproduksjon. Denne rassen har tendens til å være mer høystrengt og rastløs i personlighet enn andre rasser og kan være utfordrende å håndtere.