Et marked geit er et kje hevet spesielt for å bli slaktet . Vanligvis en bukk ( kastrert mann ) , markeds geiter typisk veier mindre enn 100 pounds på tidspunktet for slakting . Ofte brukt som 4 - H prosjekt dyr , markeds geiter er en kortvarig prosjekt , ofte krever omsorg for ikke mer enn seks måneder før de sendes til slakting . Den ideelle markedet geit er tykt og tungt muskuløs med sterke bein for å støtte sin ramme .
Typer kjøtt
Når du kutter et marked geit kadaver , de fleste slaktere vanligvis følger samme prosedyre som lam med mindre du spesifikt be om ulike kutt . Ifølge goatmeats.com , de viktigste typer kjøtt på et marked geit inkluderer beinet , loin ( bak midtseksjonen av geit kropp ) , rack ( foran midtseksjonen av geit kropp ) og skulderen . Du kan skjære beinet del ned i ytrefilet koteletter , rumpen steke , sentrum steke og skaft , med de to siste blir kuttet ytterligere i biffer , hvis du ønsker. Du kan be om at loin kuttes videre inn loin koteletter og stativet er vanligvis delt inn i rib koteletter også. Vanligvis er skulderen som brukes for steker , koteletter og grytekjøtt. De resterende mindre porsjoner av kjøtt ( flanker , Shanks , og bryst ) gjøre gode bakken eller i terninger kjøtt .
Slaughter Age
Market geitekjøtt er klassifisert annerledes i henhold til dyrets alder og vekt ved slaktetidspunkt . Melk - matet markeds geiter mellom 4 og 8 uker ( som veier mindre enn 50 pounds ) produsere cabrito eller kjekjøtt . Jackmauldin.com sier at denne type kjøtt er vanligvis mer mørt, smakfull og saftig . Eldre markeds geiter , typisk de mellom 5 og 8 måneder ( vanligvis veier ca 50 til 75 pounds ) , produsere Chevon . Ifølge Dr. Tatiana Stanton , forlengelse førsteamanuensis ved Institutt for husdyrfag ved Cornell University, små barn produsere et kadaver som er 50 til 60 prosent av geit levende vekt , mens bare 40 til 50 prosent av eldre barnas levende vekt vil gjøre opp den endelige slaktevekt .
matlaging
metode for matlaging som du bruker på markedet geitekjøtt varierer avhengig av type kjøtt kutt . Du kan lage flere anbud kutt , inkludert beina , skulder , ribbeina og loin , etter steking , broiling eller steking . Mindre møre biter , for eksempel legg kutt og lapskaus kjøtt, bør kokes sakte å produsere mer ømhet og smak . Geitekjøtt generelle tendens til å være slankere enn andre typer rødt kjøtt , så vær forsiktig at den ikke tørker ut under stekeprosessen . Uavhengig av hvilken type geit kjøtt du koke , Jackmauldin.com foreslår du bruker fuktighet og en lav temperatur for å maksimere ømhet og smak .
Ernæring
Selv de forskjellige typer kjøtt på et marked geit varierer i ømhet og matlaging metoden , de har alle den samme næringsverdi uavhengig av markedet geit alder ved slakting . Ifølge Alabama Cooperative Extension System , har geitekjøtt færre kalorier , mindre fett og mindre kolesterol enn kylling , storfekjøtt , svinekjøtt og lam . En servering av geitekjøtt har også mer jern og kalium enn sammenlignbare størrelser porsjoner med kylling , biff , svin og lam .