Historie
Selv om det finnes over 200 geitrasser over hele verden, er det ca. 6 raser som er best egnet for melkeproduksjon. Det andre formålet med en geit er kjøttproduksjon.
Fysiske forskjeller
De to hovedforskjellene, fysisk, mellom en melkegeit og en melkeku er at melkegeitens avføring er ikke like væskebasert, og deres euter er plassert lenger fremme. Dette reduserer mengden smuss, avføring og bakterier i geitemelk.
Egenskaper
Geitemelk, som kumelk, har fortsatt laktose i seg, men på grunn av en annen proteinssammensetning, kan ca. 40 % av folk som er laktoseintolerante drikke geitemelk.
Morsomme fakta
En geit kan produsere 2,7–3,6 kg melk per dag mens den lakterer. Geiter lakterer bare 10 måneder av året, og volumet kan endre seg når geitens laktasjonsperiode begynner å avta. To geiter kan tilstrekkelig levere melk til en familie året rundt.
Råmelk og homogenisering
Geitemelk kan drikkes rå, men noen foretrekker å pasterere den av sikkerhetshensyn. Mellen trenger ikke å homogeniseres fordi, i motsetning til kumelk, reiser kremen ikke til toppen fordi fettpartiklene er mye mindre og forblir suspendert i melken.
Helsefordeler
Geitemelk har mange helsefordeler. Ikke bare kan det være et alternativ for folk som er laktoseintolerante, det er også en god kilde til kalsium, protein, fosfor, vitamin B2 og kalium.