Grisekjever blir ofte saltet og konsumert av små familiegårdar som bacon. Mengden tilgjengelige kjever vil variere vidt avhengig av vekt på dyret ved slakting. Mindre kjever kan brukes i hodeost, pozole eller andre retter. For å maksimere tilgang til kjevene, er det viktig å fjerne grisens hode fra kadavret. Etter humanistisk slakting av grisen, la alt blø renne ut av kadavret. Fjern grisens borster og inntrekk før du skiller kjøttstykker.
Du trenger
- Slagterkniv
- Stor køkkøks
- Hammer
- Sprayflaske
Instruksjoner
Skjær hodet fra grisen ved først å føre en kniv fast bak bunnen av skallet. Kjør kniven i en sirkel, og lag et dyp snitt som omgir omkretsen av nakken. Gjør et jevnt snitt gjennom strupen og luftrøret.
Før en stor køkkøks inn i snittet som ble gjort ved bunnen av nakken. Skubb køkkøksen rett opp mot nakkebenet. Slå på baksiden av køkkøksen med en hammer fast, og bruk tilstrekkelig trykk for å skjære gjennom nakkebenet samtidig som du opprettholder full kontroll over plasseringen av bladet.
Fjern hodet fra kroppen. Skyl bort eventuelle beinbiter som ble skapt av en ujevn break med en spray av lunt vann fra sprayflaska. Plasser grisehodet oppå for å fjerne kjevene og annet ønsket hodekjøtt.
Bestem plasseringen av kjevene på hver side. Størrelsen på fett- og kjøtreserven kan variere vidt avhengig av alder og vekt på grisen ved slakting. Skjær en linje ned i midten av grisehodet fra munnen til bunnen av hodet.
Spor formen av kjeven ved å gjøre et fast snitt med slagterkniven, som vil følje kjevebenet for å fjerne mest kjøtt. Tykkelsen av kjeven vil øke betydelig med nærhet til nakken på grisen. Gjenta på den andre siden til begge kjevene er skåret av. Fortsett å fjerne ønskede stykker fra grisehodet.