Mange kokker insisterer på å slakte svin selv, siden det får dem til å føle seg mer knyttet til prosessen med å tilberede mat fra start til slutt. Når du slakter et svin selv, kan du også være sikker på friskheten og kvaliteten på kjøttet. I de fleste tilfeller vil svinekadaver ankomme med huden og hove fjernet av husdyrkilden.
Ting du trenger
- Plastfallskjerm
- Lateksvanter
- Svin
- Slakterkniv
- Tykkt håndkle
- Øynebeskyttelse
Instruksjoner
-
Legg det friske svinekadavret på et stort bord, legg en plastfallskjerm under for å fange eventuelle kroppsvæsker. Ta på deg lateksvanter, og sett deretter slakterkniven på bordet i forberedelse.
-
Plasser svinet på ryggen og åpne kroppshuleinsisjonen. Se inn og avgjør om alle inntrevene er riktig fjernet. Nyrer kan være særlig vanskelige å fjerne og blir ofte lavet intakte av husdyrkilden for slakteren.
-
Bruk et tykt håndkle for å tørke ut kroppshulen når alle organer og inntrever er fullstendig fjernet. Dette vil hjelpe til å unngå ytterligere stänk mens du slakter svinet.
-
Identifiser de tre hovedseksjonene av svinekadavret, som er lende, ribben og skuldre, hver representer omtrent en tredjedel av dyret når hodet er fjernet.
-
Hugg av hodet til svinet med slakterkniven. Det kan ta flere gode slag for å fullstendig skille hodet fra skuldrene, så bruk jevne men nøye siktede slag mot halsen. Bein kan splintre og fly mot ansiktet ditt, så du kanskje vil bære sikkerhetsbriller.
-
Skjær det resterende kadavret direkte midt over, langs ryggmørgen. Mens de fleste slakterier oppnår dette med en kjøttsag, kan du bruke slakterkniven din hvis du tar deg tid og holder slagene jevne og vertikale langs ryggmørgen. Du kanskje vil score kjøttet på utsiden av kadavret slik at kjøttet skilles lettere fra beinet.
-
Skjær hver halvdel av kadavret i tredeler, skulderen fra ribben og deretter ribben fra lende. Igen, score kjøttet på utsiden av kadavret for å sikre enklere separasjon av beinene.