Stek kommer typisk fra storfe, spesielt slaktestorfe.
Selv om det finnes mange raser av slaktestorfe, er de mest vanlige for stek:
Angus: kjent for sin marmorering og mørtethet.
Hereford: En populær rase for sin hardhet og gode kjøttkvaliteter.
Charolais: Kjent for sin store størrelse og magert kjøtt.
Simmental: En annen stor rase med god marmorering.
Det er viktig å merke seg at ikke alle kuer brukes til stek. Melkekyr, for eksempel, oppdres primært for melkeproduksjon, og kjøttet deres er ofte ikke like ønskelig for stek.