Mens det er mange raser av storfekjøtt, er de vanligste for biff:
* angus: Kjent for sin marmorering og ømhet.
* Hereford: En populær rase for deres hardhet og god kjøttkvalitet.
* Charolais: Kjent for sitt store størrelse og magert kjøtt.
* Simmental: Nok en stor rase med god marmorering.
Det er viktig å merke seg at ikke alle kyr brukes til biff . Meierikyr er for eksempel først og fremst oppdratt for melkeproduksjon, og kjøttet deres er ofte ikke like ønskelig for biff.