Strukturelle polysakkarter gir støtte og beskyttelse for celler og vev. Eksempler inkluderer:
- Cellulose: Glukose polymer i plantecellevegger; gir styrke og rigiditet.
- Kittin: N-acetylglukosamin polymer i ledddyre ekzoskeletter og noen soppcellevegger.
- Peptidoglykan: Bakterie cellevegg komponent som motstår osmotisk trykk.
- Agar: Fra rød alger; brukt som gelemiddel i mat og mikrobiologi.
- Alginat: Fra brunalger; brukt som tyktningsmiddel i mat og personlig pleie produkter.
- Karragenan: Fra rød alger; brukt som gele- og tyktningsmiddel.
- Hyaluronsyre: Funnet i dyr extracellulær matrix; puter og smører ledd og vev.