Skjæring er prosessen med å fjerne uønsket ull eller hår fra et dyres kropp, oftest gjort med sauer men også anvendelig på geiter og storfe.
En skjærer fanger dyret og bruker et skarpt blad, ofte holdt i en skjærestokk eller kniv, for å kutte ullen eller håret fra hale til hale. Det utføres typisk på vår eller sommer når pelsen er lengst, og noen ganger før slakting for å holde kjøttet rent.
Skjæring holder dyr rene og friske og støtter produksjon av kvalitetsull og kjøtt.