Genetikk og rase
Den primære faktoren for eggskallfarge er hønserasen. Genetikk bestemmer om egg er hvite, brune, blå, grønne, eller flekkete. For eksempel legger leggoriner typisk hvite egg, mens Rhode Island Reds legger brune egg.
Kosthold og miljø
En høns kosthold, stressnivå, alder og sesongmessige endringer kan litt påvirke skallfargen. Pigmenter fra fôret kan deposeres i skallen.
Pigmentdeponering
Porgyrinpigmenter kan skape rosa, røde, eller flekkete utseender, noen ganger påvirket av høns helse eller genetikk.
Næringsverdi
Uavhengig av skallfarge, har egg i utgangspunktet samme næringsverdi og kvalitet.