Når fiske saus og eddik blandes, skjer en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer i fiske saus og eddiksyre i eddiken. Denne reaksjonen produserer en forbindelse kalt etylacetat, som har en fruktig, søt lukt. Blandingen av fiske saus og eddik brukes ofte som tilbehør til retter som nudler, ris og grønnsaker. Den kan også brukes som marinerade til kjøtt og fisk.
Her er den kjemiske ligningen for reaksjonen mellom fiske saus og eddik:
$$C_6H_{12}N_2O_2 + CH_3COOH \rightarrow CH_3COOC_2H_5 + NH_3 + H_2O$$
I denne ligningen representerer C6H12N2O2 aminosyrer i fiske saus, CH3COOH representerer eddiksyre i eddiken, CH3COOC2H5 representerer etylacetatet som produseres, NH3 representerer ammoniakk som produseres, og H2O representerer vannet som produseres.