Hovedforurensningstrusselen ved tilberedning av rå fisk er bakteriell forurensning, inkludert parasitter og bakterier som Salmonella, Vibrio, og Listeria.
Spesifikke risikoer
- Parasitter: Kan forårsake sykdom hos mennesker hvis fisk er rå eller understekt.
- Bakterier: Kan forårsake matforgiftning fra mild til alvorlig.
- Scombroid-forgiftning: Forårsakes av bakterier som bryter ned histamin i fisk.
- Vibrio vulnificus: Funnet i rå Auster og farlig for mennesker med svekket immunforsvar.
- Anisakis: En rundorm funnet i rå fisk som forårsaker magesmerter, kvalme, og diaré.
Sikkerhetstips
- Vask hender grundig før og etter håndtering av rå fisk.
- Vask alle overflater, redskaper, og skjærebrett med varmt såpevann.
- Unngå krysskontaminering mellom tilberedt og rå mat.
- Tilbered fisk til riktig indre temperatur, generelt 63°C (145°F) i minst 15 sekunder.
- Unngå rå eller understekt fisk hvis gravid, eldre, eller immunsvakket.