Hvilken prosess produserer melkesyren?

Melkesyre produseres som et resultat av prosessen kjent som melkesyregjæring. Denne prosessen utføres av ulike bakterier og sopp, som Lactobacillus og Streptococcus. Under melkesyregjæring brytes karbohydrater, som glukose, ned til melkesyre. Denne prosessen skjer i fravær av oksygen, og det er derfor den omtales som anaerob gjæring. Melkesyregjæring brukes ofte til konservering av mat, da melkesyren som produseres hemmer veksten av skadelige bakterier, og forlenger holdbarheten til matvarer. Det brukes også i produksjon av fermentert mat som yoghurt, ost og surkål, samt visse drikker som kefir og kombucha.