Beluga kaviar: Art over lokasjon
Det handler ikke egentlig om vannforekomsten, men snarere arten av beluga stør som produserer den beste kaviar.
Beluga stør er kritisk truet, og mest kaviar kommer fra oppdrettsfisk, ikke villfangst. Huso huso arten anses som den mest ettertraktede, men deres tall er ekstremt lave. Oppdrettet beluga kaviar kvalitet varierer avhengig av oppdrettspraksis og størens kosthold.
Etisk og bærekraftig opphav: Det er essensielt å være oppmerksom på etiske praksiser når man kjøper kaviar. Se etter oppdrettsanlegg som praktiserer ansvarlig fiske og oppdrettsteknikker.
Det finnes ingen enkelt vannforekomst som produserer den "beste" beluga kaviar. Fokuser i stedet på arten og oppdrettens bærekraftige praksiser.