Mens andre fiskeegg kan brukes til mat, regnes de ikke som kaviar.
Her er grunnen:
* smak og tekstur: Sturgeon Roe har en unik, smøraktig tekstur og en delikat, salt smak som er forskjellig fra annen fiskrogn.
* Historisk betydning: Kaviar har vært en delikatesse i århundrer, spesielt assosiert med stør.
* Bevaringsinnsats: Mange størarter er truet, noe som fører til strenge forskrifter og bevaringsinnsats rundt kaviarproduksjon.
Så hvis du ser et produkt merket som kaviar, bør det komme fra en størart.