Kaviar er sturgrøgn
Ekte kaviar refererer spesifikt til egg (røgn) fra stur. Andre fiskegg kan spises, men de anses ikke som kaviar.
Hvorfor stur?
Sturrøgn har en distinkt smøretektur og delikat smak. Kaviar har også historisk betydning, og mange sturarter er beskyttet av hensyn til naturvern.