Sjøstjerner er flercellulære dyr med mange spesialiserte celltyper. Deres kroppar inkluderer epitelceller som dekker huden og kledner organer, fordøyelsesceller, muskelceller for bevegelse, nerveceller for signalering og koordinering, og reproduktive celler for å produsere avkom. Disse cellene organiserer seg i vev og organsystemer som støtter sjøstjernens unike biologi.