Det er verdt å merke seg at disse kolossale prøvene er ekstremt sjeldne. Gjennomsnittlig størrelse på en hvit stør er vanligvis rundt 1,5-2,1 m) lang og veier mellom 45-90 kg). Selv innenfor dette typiske størrelsesområdet kan det imidlertid være betydelig variasjon avhengig av befolkning og miljøforhold.