* Redusert vanninnhold: Tørking fjerner det meste av vannet, noe som er essensielt for at bakterier og andre mikroorganismer skal trives. Uten vann avtar deres metabolske prosesser betydelig.
* økt saltinnhold: Mange tørkemetoder involverer salting, som ytterligere hemmer mikrobiell vekst. Salt dehydrerer celler og gjør det vanskelig for bakterier å formere seg.
* lav fuktighetsaktivitet: Tørket fisk har en veldig lav vannaktivitet (AW), som er et mål på vannet som er tilgjengelig for mikrobiell vekst. Bakterier trenger et visst AW -nivå for å overleve.
* Bevaringsteknikker: Tradisjonelle metoder for tørking, som soltørking eller røyking, involverer ofte flere trinn som dreper bakterier og mikroorganismer.
Det er imidlertid viktig å merke seg at:
* forhold betyr noe: Selv tørket fisk kan ødelegge hvis de blir utsatt for høy luftfuktighet, feil lagring eller forurensning.
* ødeleggelse skjer: Mens prosessen er tregere, kan tørket fisk fremdeles påvirkes av visse typer bakterier, muggsopp og insekter.
Så mens du tørker betydelig utvider Holdbarheten til fisk og gjør den mindre utsatt for forfall, det er ikke helt ugjennomtrengelig for ødeleggelse.