Grunnleggende kutt av fisk
Det er flere grunnleggende kutt av fisk, hver designet for å fremheve forskjellige egenskaper og bruksområder:
Hele fisk:
* hel: Hele fisken, hodet, halen og finnene er intakt. Bra for grilling, baking eller damping.
* tegnet: Hele fisk med innsiden fjernet. Bra for baking, steking eller grilling.
* pan-kledd: I likhet med trukket, men hodet og halen fjernes, noe som gjør det lettere å koke i en panne.
Filet:
* Filet: Et benfritt stykke fisk skåret på langs fra den ene siden av fisken. Bra for grilling, baking, steking, krypskyting eller broiling.
* sommerfugl: En filet kuttet på langs, men ikke helt atskilt, slik at den kan spres som en sommerfugl. Bra for grilling, bakervarer eller panne-steking.
* biff: Et tykt tverrsnitt kuttet fra en stor fisk, for eksempel tunfisk eller sverdfisk. Bra for grilling, panne-steking eller bakervarer.
Andre kutt:
* terninger: Fisk kuttet i små terninger. Bra for røre, supper eller salater.
* pinner: Små, rektangulære fiskestykker. Bra for steking eller dyp stek.
* kamskjell: Muskler kuttet fra sidene av stor fisk, for eksempel kamskjell. Bra for grilling, pannekryssing eller sautéing.
* medaljonger: Små, runde fiskestykker. Bra for grilling, panne-steking eller bakervarer.
Viktige hensyn:
* type fisk: Skjæring av fisk vil variere avhengig av fiskens type. For eksempel vil en filet kuttet fra en torsk være veldig forskjellig fra et filetskåret fra en tunfisk.
* Kokemetode: Fisket vil også påvirke den beste måten å lage den på. For eksempel er en hel fisk best egnet for baking eller grilling, mens en filet kan stekes, posjeres eller stekes.
Tilleggsinformasjon:
* bein-in: Noen fisker, for eksempel biff og fileter, kan inneholde bein. Sørg for å se etter bein før du spiser.
* Skin-On: Noen fisker, for eksempel fileter, kan ha huden igjen på. Huden kan være igjen under matlaging og fjernes før du spiser.
Denne listen gir en generell oversikt over grunnleggende kutt av fisk. Rådfør deg med en slakter eller fiskehandler for mer spesifikk informasjon om forskjellige kutt og deres beste bruk.