Blå hummer skiller seg fra andre hummere kun ved utseendet: istedenfor tradisjonell rødbrun farge, er de lys blå. De er ekstremt sjeldne og har både fordeler og ulemper.
Sjeldenhet
Den blå pigmentasjonen forekommer ca. hos 1 av 1 million hummere.
Årsak: Genetisk defekt
En genetisk feil fører til overproduksjon av et protein. Dette proteinet binder seg til et rødt karotenoid-molekyl og danner crustacyanin – som gir den blå fargen.
Rovdyr-utsatthet
Blå hummer er lettere å oppdage for rovdyer, så overlevelsen i vill tilstand er lavere enn for normalfargede hummere som klynger seg bedre inn i miljøet.
Økt aggressivitet
Fordi de har vanskeligere for å overleve, utvikler de blå hummere som når voksen alder en høyere grad av aggressivitet enn andre hummere.
Fangst og kokt farge
På grunn av sjeldnenhet sendes fangstede blå hummer ofte til akvarium i stedet for tallerken. Men hvis de kokes, blir de røde – akkurat som vanlige hummere.