En stor blå hegre er en kjøttetende vadfugl som mater av en rekke akvatiske dyr, inkludert fisk, frosker, slanger, insekter og smådyr. Den bruker sine lange bein og hals til å vade gjennom grunne vann og spyd byttet sitt med sin skarpe nebb.
Den store blå hegren har en lang, skarp, tagget nebb som hjelper den med å gripe glatte fisk. Dens lange, fleksible hals lar den rekke ned i vannet, og dens lange, sterke bein hjelper den med å vade gjennom grunne vann.
Når den jakter, står hegren ofte i grunnt vann og venter på bytte. Når den ser en fisk eller frosk, slår den raskt med nebben, kaster så byttet i luften og svelger det helt. Store blå hegre spiser også insekter og av og til smådyr som muser og markmus.
De er viktige rovdyre i det akvatiske økosystemet, og hjelper med å holde populasjoner av fisk, frosker og andre smådyr i sjekk.