Kjøttet fra hann- og hunnkvin skiller seg på flere måter, selv om personlig preferanse og tilgjengelighet ofte styrer valget.
Størrelse og avkastning
Hannkvinn, som okser eller tyren, er typisk større enn hunnkvinn, som kviger eller kyr. Størrelsesforskjellen påvirker mengden kjøtt man får og kan påvirke kostnaden.
Smak og tekstur
Noen opplever kjøtt fra hanner som sterkt, mer viltaktig i smaken, mens kjøtt fra hunnkvinn ofte beskrives som mildere og søtere. Rase, alder, diett og tilberedningsmetode spiller også store roller.
Fettinnhold
Hanner har tendens til å ha mer intramuskulært fett, eller marmorering, som kan gjøre kjøttet mer mørt og smakrikt. Dette kan også påvirke næringsverdien.
Hormoner
Hannkvinn kan ha høyere nivåer av hormoner som testosteron, som bidrar til størrelse og smak, men hormonnivåer i kjøttet er generelt ikke en betydelig helsebekymring ved moderat forbruk.
Begge typer kjøtt kan være en del av en balansert kost og levere viktige næringsstoffer som protein, jern og sink.