Bjørker er planteetere hvis kosthold hovedsakelig består av trebark, kvister, blader, knopper og annet plantemateriale. De er berømte for å felle trær for å bygge demmer, hytter og kanaler.
Spesifikke matvarer inkluderer:
- Trebark: Osp, poppel, pil, lønn og bjørk.
- Kvister og stengler: Fra ulike trær og busker.
- Blader: Fra vann- og landplanter.
- Knopper: En næringsrik vår-matkilde.
- Vannplanter: Akle, elodea og nymfeer.
- Frukt og nøtter: Av og til, når tilgjengelig.
Bjørker er velgerike etere, og kostholdet varierer med region og lokal vegetasjon.