Bison er planteetere hvis kost sentreres rundt planter.
Primære matkilder
Gress: Ca. 75 % av inntaket; de foretrekker mykt gress, men eter tøffere sesongmessig.
Urter: Bredbladete planter som ville blomster og kløver, spesielt våren og sommeren.
Siv: Gress-lignende planter funnet i fuktige områder.
Reis og bark: Vinter-stapler når annen mat er sjeldent.
Bete-tilpasninger
Bison er beitere med sterke tenner, stor kvadratyr, og bakterier som fordøyer cellulose.
Sesongmessig kost
Vår og sommer: gress og urter; høst: mer siv; vinter: reis, bark, og gress grave frem under snø.
Bison bidrar til å opprettholde økosystemhelse gjennom sine betevaner.