Hvitstjert hjort er planteeter, og deres kosthold endres med sesongene:
Sommer
* Urter: Kløver, alfalfa og ville blomster gir protein og energi.
* Gress:
* Blader: Myk nyvekst på trær og busker.
Høst
* Mast: Eker, hickory-nøtter og bøkjenøtter gir fett og kalorier til vinteren.
* Gress og blader: Fortsatt viktige, men blader blir hardere.
Vinter
* Greiner og knopper: Bites når annen mat er svin.
* Gress og urter: Spist når tilgjengelig, men ofte dekket av snø.
Vår
* Nyvekst: Ferskt gress, urter og træblader.
Generelle vaner
Hvitstjert hjort er tyggekvinner med fire magesekk, oppkaster mat for å tygge den igjen. De er velgående spiser og mest aktive ved gryning og skumring. De trenger også tilgang til vann, spesielt i varmere måneder.