En bison, eller buffalo, er et stort og pelsdyr, noen ganger stående høyere enn 6 fot og veier over en tonn. De er hjemmehørende i Nord-Amerika og streifet tidligere rundt de store slåttene og bergområdene i USA. De ble nært utryddet på 1600-tallet. Likevel kommer bison nå tilbake og bisonkjøtt blir en populær matvare. Mens bison er en del av bovine-familien, er bisonkjøtt litt forskjellig fra tradisjonelt ku oksekjøtt.
Smak
Bisonkjøtt smaker meget likt oksekjøtt, men det har en rikere og søtere smak. Bison er litt mindre mørt enn oksekjøtt, men mangler den fedtede følelsen som oksekjøtt noen ganger etterlater i munnen.
Farge
Bison er en mye dypere rød farge enn oksekjøtt. Det mangler marmorering, eller små flekker av fett innebygd i muskelen. Fargen kan avskre folk siden det ser ut som oksekjøtt som har ligget for lenge.
Ernæring
Bisonkjøtt er mye lavere i fett, kolesterol og kalorier enn oksekjøtt. Det er også rikere på protein og vitaminer og har en høyere prosentandel av omega 3 og omega 6 fettsyrer. Den bedre ernæringsverdien skyldes i stor grad at bison er gressfôrte og mer organisk oppdrett enn kuer.
Tilberedning
Bisonkjøtt tar mye kortere tid å tilberede enn kjukjøtt. Tilbered bare bison til sjøldent eller medium sjøldent temperaturer. Det lave fettinnholdet får bison til å bli tørr jo mer det tilberedes. Det vil miste smaken sin hvis det tilberedes over medium sjøldent.
Pris
Bisonkjøtt er langt dyrere enn oksekjøtt på grunn av måten bison holdes på. Gressfôr av bison tar tid og er dyrt. Det er også vanskeligere å finne. Du kan trenge til å gå til en slakterbutikk for å kjøpe et stykke bisonkjøtt.