Den mest fremtredende forskjellen mellom kvetypen "kvek" og "Angus" er at den første er en tilstand og det siste er en ras. Derfor kan en Angus-ku også være en kvek.
Kvek
En hunn av Bos-slekten omtales forskjellig avhengig av om den har fått kalv eller ikke. Faktisk kalles en ku som er under tre år gammel og ikke har fått kalv ikke vanligvis en ku, men en kvek.
Etter som kvek er yngre fe, kan kjøtt fra kvek presenteres på restauranter som mer mørt eller bedre kvalitetskjøtt.
Angus-raser
Angus, i forbindelse med fe, er navnet på en ras som stammer fra Angus grevskap i nordøstlige Skottland. Angus grevskap har i historien vært kjent for sitt moderate klima, som produserte et ideelt grøtemiljø. Som et slikt, avla bønder i nordlige Skottland Aberdeen-Angus, eller Angus på kort, fra Angus grevskaps "doddie" og Buchan distrikts "humlie" fe.
Den amerikanske versjonen av Angus-kuen er en blanding inkludert skotsk Aberdeen-Angus og Texas Longhorn. Den resulterende rasen er hornløse, svarte fe som overvintrer bedre enn sine forgjengere og dermed veier mer om våren.
Angus-opprinnelse
Angus-rasen kom i slutten av 1700-tallet, samtidig med forbedringer i skotsk jordbruksforbedring. Doddie- og humlie-fe-stammene ble til slutt krysset og ble én ras som delte likheter med begge forfedrene. Slik fikk Angus sin kjennetegnende farge og manglende horn.
Gjennom kontinuerlige avlingsinnsatser ble Angus-rasen til slutt tilpasset markedets preferanser, inntil innføringen av en annen ras truet dens eksistens. Shorthorn-rasen ble blandet med Angus i starten av 1800-tallet helt til randen av Angus-utryddelse. Under William McCombie av Tillyfour overlevde Angus-rasen og fikk rykte.
Anguskjøtt
Anguskjøtt feires som et særlig høykvalitetskjøtt. Derfor koster Anguskjøtt høy pris. Etterspørselen for Anguskjøtt har til og med ført til at en steakhouse-kjede har oppkalt seg "Black Angus" og servert Angus-kjøtt som sine spesialitetsretter.
De viktigste delene av en Angus-ku, hvor det skjæres mest kjøtt, er lår, hals og ribbe. De utgjør henholdsvis 27 prosent, 26 prosent og 9,5 prosent av slakten. Av den totale slakten, er 31 prosent av stykkene steaks, 31 prosent er steker, og 38 prosent er hakkekjøtt og gryterettskjøtt.