Sauer holdes spesifikt for enten kjøtt, melk eller ull. Av de sauene som holdes spesifikt for ullen, finnes det mange rasser, hver av dem bevart og brukt for de unike kvalitetene av pelsen. Noen rasser har tykk, grov, ull med korte fibrer; denne typen ull er ideell for langvarige, hardfør anvendelser som tepper eller laging av filt. Andre rasser har lange, myke-fibrede ull som er ideell for å lage plagg som ligger mot huden.
Måling av mykhet
Oppfinningen av høyoppløselige mikroskoper har tillatt ullindustrien å spesifikt definere de karakteristikene som gjør ull myk eller ikke. I prinsippet, jo tykkere ullfiberen er, desto stivere og grovere er fiberen -- med denne målingen anvendt i mikroner. USDA har tildelt spesifikke mikronområder til spesifikke grader og mykheter av pels.
Merino
Selv om det finnes flere varianter av merino-sauer (inkludert superfine, delaine og booroola), anses merino varianter generelt å være sauene som produserer den mykeste ullen. Merino ble opprinnelig avla i Spania spesifikt for å gi en myk, høy kvalitet ull, og i dag er det ikke umulig å finne merino-sauer hvis avl kan spores tilbake over 1 200 år.
Blackface
Blackface-sauen, den vanligste av britiske varianter, kan gi enten kort, fin ull eller lengre, grovere pels. Ull fra blackface-sauer brukes ofte i teppe tekstiler eller madrasser, og de forskjellige typene blackface produsenter er ofte kjent etter type navn, som Perth eller Lanark.
Leicester
Leicester-sauer er kjent for sin spesielt lange, grove ull, som ofte spins til medium eller tykke størrelser av garn for ytterplagg, møbler og tepper. De holdes både for ull og mutton, og av den grunn var de avgjørende for koloniseringen av New Zealand og Australia.