Sauer har spilt en integrerende rolle for folket i Colombia siden spanske utforskere introduserte dem på 1500-tallet. Sauindustrien har blitt skadet av synkende ullpriser og en mindre etterspørsel etter saukjøtt, men er fortsatt aktiv i dag. To store saueraser dominerer det colombianske landskapet med mange andre til stede i små tall.
Africana
Africana sau, noen ganger kalt rød afrikansk, rojo Africana eller West African, finnes i nordlig og sentral Colombia med en befolkning på godt over 300 000. Denne rasen er en hår-sau, som tillater dem å trives i et tropisk miljø hvor ull-sauer ikke kan. Africana sauer varierer i farge fra tan til kirsebær rød og er polled, noe som betyr at de ikke har horn. Rasen dyrkes for kjøtt.
Criollo Columbiano
Criollo Columbiano er en hardfør ras funnet i Andesfjellene som er kjent for sin evne til å overleve og trives i ujevne forhold. Ifølge Domestic Animal Diversity Information System, er Colombia hjem til nesten 1 million av disse sauene, mer enn nok til å klassifisere befolkningen som stabil. Rasen holdes for kjøtt.
Criolla Mora
Criolla mora er en ras som bor i høylandet i Colombia i relativt små tall. Det er en etterkommer av den spanske churro og røttene i Colombia strekker seg tilbake til 1548. Criolla mora brukes for kjøtt og ull, som kan være hvit, svart eller brokert i farge. Boken "Happier Meals: Rethinking the Global Meat Industry" fra 2005 listet criolla mora som en av sine valgte matdyrraser i fare for å forsvinne, til tross for at rasen har gode fertilitetsrater.
Andre
Åtte andre rasser av sau har angivelig blitt importert i små tall til Colombia, ifølge Domestic Animal Diversity Information System. Disse rasene er alle eksotiske og ingen offisiell telling har noen gang blitt gjort av befolkningen. Disse rasene inkluderer blackface, border leicester, cheviot, corriedale, hampshire, persa cabeza negra, rambouillet og romney marsh sauer.