1. Innsamling: Cowboys eller gardsmenn på hest ritt ut på marka eller beite og flyttar storfe saman sakt ved sakt poksing og røp, gongongang ved å bruke hestar for å blokkere dei frå å spreie seg.
2. Utskiljing: Ein gange samla, skil ein utnaent «skjærar» ut spesifikke dyr eller små grupper frå hjorden ved presise hestemanøverar.
3. Sortering: De utskilte storfe blir styrt inn i ein haldepenn eller korral og sortert etter alder, kjønn, storleik eller andre kriterium, gongongang ved bruk av sorteringsporter.
4. Dreving: De sorterte storva blir flytta til ny beite eller transportmiddel ved hjelp av røp, håndsignalar, og av og til sverdar eller flagg, noe som krev tålmodighet og lagarbeid.