Mennesker spiser en enorm mengde ulike kjøtttyper, som kan deles inn i flere brede kategorier:
Pattedyrkjøtt
Oksekjøtt: Fra storfe
Svinekjøtt: Fra griser
Lammekjøtt: Fra sau
Kalvekjøtt: Fra unge storfe
Geitekjøtt: Fra geiter
Hjortkjött (venison): Fra hjort
Kaninkjøtt: Fra kaniner
Hestekjøtt: Fra hester (ikke vanlig i alle kulturer)
Villsvin: Fra ville griser
Kenguru: Fra kenguruer (vanlig i Australia)
Lama: Fra lamaer (vanlig i Sør-Amerika)
Annet: Mange andre pattedyr spises i mindre mengder, inkludert ekorn, vaskebjørn, og bjørn.
Fjærfe
Kylling: Fra høner
Kalkun: Fra kalkuner
And: Fra ender
Gås: Fra gesser
Vaktel: Fra vakteler
Annet: Mange andre fuglearter spises, avhengig av kultur og beliggenhet.
Sjømat
Fisk: En stor variasjon av fiskearter
Skalldyr:
* Krepsdyr: Krabber, hummer, reker, kreps
* Bløtdyr: Oystre, kams, muslinger, scallops, blekksprut, oktopus
Annet kjøtt
Reptiler: Slanger, øgler, skilpadder (spises i visse kulturer)
Amfibier: Frosker, padder (spises i visse kulturer)
Insekter: Gresshoppere, krekker, myrer, og mer (vanlig i mange kulturer)
Viktige merknader
Kulturelle variasjoner: De typer kjøtt som spises varierer vesentlig på tvers av kulturer og regioner på grunn av religiøse overbevisninger, kostholdspresferanser, og tilgjengelighet.
Bærekraft: Etiske og miljømessige konsekvenser av kjøttproduksjon er viktige hensyn.
Helse: Forbruk av visse kjøtttyper kan ha ulike helsekonsekvenser.
Det er viktig å være klar over kulturelle praksiser og personlige preferanser angående kjøttforbruk.