Selv om laks er næringsrik, kan rå laks være forurenset med bakterier som Salmonella og Vibrio, samt parasitter som trådormer og båndormer. Disse kan forårsake matforgiftning. Av denne grunn anbefales det generelt ikke å spise rå eller halvrakt laks. Visst sushi-kvalitetslaks som har vært blastfryst kan være tryggere for råforbruk, men korrekt håndtering og oppbevaring er essensielt. Grunnlig tilbereding av laks gjennom baking, grilling eller steking er den tryggeste måten å nyte det på.