Kort røyking er prosessen med å utsette mat for røyk i en kort periode, vanligvis ikke lenger enn en dag, ved å bruke høyere temperaturer (f.eks. Rundt 140-160 ° C). Når den brukes på fisk, er denne prosessen også kjent som "forbrenning".
Kortrøkt fisk vil holde rundt syv dager i kjøleskap.