Riktig form er «Dette er en fisk.»
«Dette» er et entall pronomen som refererer til én ting. «Fisk» kan være entall eller flertall, så når man refererer til én fisk, forblir det entall i denne konstruksjonen.
«Fisk» for seg selv er grammatisk riktig når man refererer til flere fisk, som i «Det er mange fisk i akvariet.»