1. Frysing: Frysing er en vanlig husholdningsbevaringsmetode som hemmer bakterievekst og forringende prosesser. Fisk rengjøres, filetes og frosses raskt ved en temperatur på rundt -18 grader Celsius (-0,4 ° F) eller kaldere. Flash Frysing er en teknikk som brukes for å bevare kvaliteten og teksturen til fisk ved å fryse den veldig raskt.
2. Salting: Salting er en av de eldste konserveringsteknikkene og innebærer å belegge fisken med salt eller fordype den i en konsentrert saltoppløsning. Den høye saltkonsentrasjonen hemmer mikrobiell vekst og trekker fuktighet ut av fisken og forlenger holdbarheten. Saltede fiskeprodukter inkluderer tørket og saltet torsk, ansjos og sild.
3. Røyking: Røyking er en prosess som kombinerer salting med påføring av røyk for å bevare fisk. Røyken fungerer som et naturlig antimikrobielt middel, samtidig som den gir en karakteristisk smak og aroma til fisken. Røkt laks, kippere og makrell er kjente eksempler på denne bevaringsmetoden.
4. Pickling: Pickling innebærer å bevare fisk i en løsning bestående av eddik, salt, krydder og noen ganger andre ingredienser. Surheten i eddiken forhindrer vekst av bakterier, og smakene i krydderne forbedrer smaken på fisken. Pickling brukes ofte til liten fisk, for eksempel sild, sardiner og ansjos.
5. herding: Herding er en metode som kombinerer salting, tørking og røyking. Fisken blir opprinnelig saltet, deretter tørket og til slutt røkt, noe som resulterer i et tett, smakfullt produkt med utvidet hyllestabilitet. Eksempler på kurert fisk inkluderer lox, rykk og skinker laget av fisk som tunfisk eller laks.
6. Tørking: Tørking av fisk er en tradisjonell konserveringsteknikk som brukes i mange deler av verden. Fisken blir filetert og deretter utsatt for solen eller vinden for å fjerne fuktighetsinnholdet. Stockfish og tørkede ansjos er eksempler på tørkede fiskeprodukter.
7. Vakuumemballasje: Vakuumemballasje er en metode som innebærer å fjerne luft fra en beholder før den forsegler den, og dermed skaper et oksygenutarmet miljø som hemmer bakterievekst. Vakuumpakket fisk kan kjøles eller lagres frossen, avhengig av den tiltenkte holdbarheten.
Disse bevaringsmetodene, enten alene eller i kombinasjon, bidrar til å forlenge fiskets holdbarhet, sikre dens sikkerhet for forbruk og legge til variasjon til kulinariske opplevelser.