West Bengal og Odisha
Geografisk beliggenhet: West Bengal og Odisha ligger begge på Østkysten av India, noe som gir dem tilgang til rike fiskeressurser. Bengalbukten beboes av en stor variasjon av fisarter, inkludert hilsa, pomfret, makrell, sardin og reker. Delstatene er tettbefolkede, med mer enn 90 millioner mennesker som bor nær kystregionene. Denne nærligheten til havet gjør fisk til en praktisk og rimelig proteinkilde for befolkningen.
Kulturelle preferanser: Fisk er en integrert del av kulinariske tradisjoner i West Bengal og Odisha. Fiskretter tilberedes ofte i begge delstatene og anses ofte som delikateser. I West Bengal tilberedes fisk ofte med sennep, chili og gurkemeie, mens i Odisha er det vanlig å tilberede den med kokosnøtt, tamarind og krydder. Populariteten av fiskretter i disse delstatene dreves av kulturelle og historiske faktorer, siden fisk har vært en grunnleggende mat for den lokale befolkningen i århundrer.
Tilgjengelighet og rimelighet: Tilgjengeligheten og rimeligheten av fisk i West Bengal og Odisha bidrar også til dens popularitet. Fiskemarkeder er vanlige i begge delstatene, og fisk selges ofte fersk til rimelige priser. Dette gjør det tilgjengelig for et bredt spekter av forbrukere, inkludert lavinntektsfamilier.
Punjab og Uttar Pradesh
Geografisk beliggenhet: Punjab og Uttar Pradesh ligger begge i den nordlige delen av India, langt fra havet. Denne geografiske ulempen begrenser deres tilgang til fersk sjømat. Selv om begge delstatene har elver, er fiskepopulasjonene i disse ferskvannsforekomster ikke like mangfoldige eller rike som de i kystregionene.
Kulturelle preferanser: Fisk er ikke like fremtredende i kulinariske tradisjoner i Punjab og Uttar Pradesh som i West Bengal og Odisha. Kjøkkene i disse nordlige delstatene er mer fokusert på hvetebaserte retter, bønner og grønnsaker. Kjøtt, spesielt kylling og lam, forbrukes oftere i Punjab og Uttar Pradesh enn fisk.
Tilgjengelighet og rimelighet: På grunn av avstanden til havet og lavere etterspørsel etter fisk, er tilgjengeligheten og rimeligheten av fisk i Punjab og Uttar Pradesh generelt lavere enn i West Bengal og Odisha. Fisk er ofte dyrere i disse delstatene, og det er kanskje ikke like lett tilgjengelig på lokale markeder.
Oppsummert kan den vanlige forbruken av fisk i West Bengal og Odisha tilskrives deres kystbeliggenhet, kulturelle preferanser, og den klare tilgjengeligheten og rimeligheten av fisk. På den andre siden er fisk mindre vanlig i Punjab og Uttar Pradesh på grunn av deres inlandslige beliggenhet, ulike kulinariske tradisjoner, og begrenset tilgang til fersk sjømat.