Proteininnholdet i melk er høyest i kolostrum, den første melken som produseres etter fødslen. Kolostrum er rikt på antistoffer og næringsstoffer.
- Kolostrum: 3-5% protein
- Overgangsmelk: Proteinet reduseres
- Moden melk: Stabiliserer seg rundt 3,3% protein
Proteininnholdet kan også påvirkes av art, rase, kosthold og laktasjonsstadium.