Brahma-høner er en arverase kjent for sin store størrelse og rolige temperament. Før fremkomsten av den moderne Cornish Rock-hybriden, var de meget populære som kjøttkyling. I dag anses de som et godt valg for små gårdar som vil ha en dobbeltformålras for å produsere kjøtt og egg til eget forbruk.
Stekte høner
Sammenlignet med moderne hybride kjøttkylinger som generelt slaktes på seks til åtte uker alder, når Brahmas ikke full størrelse før åtte måneder eller enda lengre. I motsetning til mange andre arveraser, forblir kjøttet deres relativt mørt inntil de er minst 12- eller 13-måneder gamle, men de har fremdeles en annen tekstur enn de fleste moderne forbrukere er vant til når de stekes. For ekstremt mørt stekt kylling, slakt Brahmas når de er yngre og mindre.
Stekte Brahma-kjøtt
De samme forbeholdene gjelder for steking av Brahma-kjøtt som for steking. Det er likevel mulig å produsere mørt og saftig stekt Brahma-kjøtt ved å forsteke det med fuktig varme eller bruke en trykkkoker, deretter påføre panering eller dej og fullføre det i fritøsen. Den forlengte fuktig-varme tilberedningsmetoden bryter ned bindevev i kjøttet, noe som mørner det mye mer effektivt enn fritesteking.
Stekt kylling
Stekt kylling tar også fordel av fuktig-varme tilberedningsmetodens mørnende effekt. Her blir Brahmas høyere alder ved slakting en stor fordel. Mens alder gjør kyllingkjøtt seigere, øker det også smaken. Steking lar deg fange den smaken i saftene og grønnsakene, samtidig som du produserer kjøtt så mørt at du kan skjære det med en gaffel. Kyllingstuing laget med modent Brahma-kjøtt smaker veldig annerledes enn den laget med dagligvarebutikkkylling.
Kyllingsuppe
Kyllingsuppe drar nytte av den mer intense smaken av modent Brahma-kjøtt. Stek hele kadaveren i en time eller to med et utvalg grønnsaker for å skape en rik bouillon. På dette tidspunktet, fjern kjøttet fra beina og returner det til suppen, sammen med eventuelle andre ingredienser du ønsker. Fullfør suppen med enten ris eller nudler og stek bare inntil de er ferdige. Sprødt brød er en ideal tilbehør.