Biologiestudenter dissekerer ofte sauhjerner for å forstå sammensetningen av menneskehjernen. Alle pattedyrhjerner er like, og sauhjerner tjener som nyttige og lett tilgjengelige undervisningsverktøy. Likevel finnes det noen merkbare forskjeller.
Størrelse og form
Menneskes hjerne er større. En voksen menneskehjerne veier typisk 1300–1400 gram og måler 15 cm i bredde, mens en voksen sauhjerne veier 140 gram og er omtrent en tredjedel så lang. Sauhjerner er utelengde, og hjernestammen peker utover mot dyrets horisontale rygggrad. Menneskes hjerne er mer rund, og hjernestammen peker nedover mot den vertikale rygggraden.
Konturer
Menneskes hjerne har betraktelig flere rynker og konturer (konvolusjoner og sulci) enn sauhjerner, noe som gir dem en mye større overflate enn man ser.
Lillehjernen (Cerebellum)
Den menneskelige lillehjernen (som kontrollerer komplekst motorisk kontroll og atferd) er proporsjonalt mye større enn en saus lillehjerne.
Luktknollen (Olfactory bulb)
Sauhjerner har forholdsvis større luktknoller, som kontrollerer lukt sansen. Som de fleste dyr, stoler sauer mer på luktsevnen enn mennesker.
Epiphyse (Pineal Gland)
Epiphyse (som styrer grunnleggende instinktuelle atferd som sirkadiansk rythmus og sesongmessig reproduksjon) er mer uttalt i sauhjernen enn i menneskehjernen.